• Tomatele reprezintă o excelentă sursă de vitamine A, C şi K, precum şi potasiu şi mangan. De asemenea, sunt bogate în vitamina E (alfa-tocoferol), tiamină, niacină, vitamina B6, acid folic, mangneziu, fosfor, cupru şi beta-caroten.
• Sunt puternic anti-oxidante, datorită în principal conţinutului mare de licopen. 
• Sunt slab calorice.
• Un alt element benefic e acela că tomatele ajută la lupta împotriva aterosclerozei. Aceasta se datorează în principal potasiului, vitaminei B6, niacinei şi acidului folic pe care îl conţin roşiile.
• Absorbţia şi concentraţia de licopen este mai mare când tomatele sunt gătite sub formă de sos, datorită înaltei procesări termice. Contrar, licopenul din tomatele crude nu este aşa de uşor absorbit de corp.

Licopenul
Licopenul este unul din cei mai puternici anti-oxidanţi ai naturii.

Licopenul este un pigment fito-chimic găsit în roşii care le dă culoarea roşie. Este găsit în cantităţi mai mici în pepene roşu, căpşuni şi grapefruit. A fost deseori subiectul cercetării datorită proprietăţilor puternic anti-oxidante, deoarece neutralizează efectele dăunătoare ale radicalilor liberi asupra corpului. Cercetările au arătat că licopenul poate ajuta la prevenirea unor forme de cancer la oameni, şi anume cancerul de prostată, rectal, de sân, de cancer de endometru, precum şi cancerul de plămâni şi pancreatic.